Jakie właściwości zdrowotne mają kiełki?

Właściwości zdrowotne kiełków znane są już od setek tysięcy lat. Również w naszym kraju zyskują na popularności. Bogactwo witamin i składników mineralnych czynią je wartościowymi składnikami potraw i sałatek. Warto na stałe wprowadzić je do swojej diety, zwłaszcza że ich uprawę możemy rozpocząć samodzielnie w domu.

Dodawanie kiełków do potraw sprawia, że nasze dania zyskują dodatkową porcję witamin i minerałów. Są kojarzone przede wszystkim z dietą roślinną, ale ich wartości odżywcze są coraz bardziej doceniane przez osoby, które cierpią z powodu przesilenia wiosennego czy jesiennego, ospałości, problemów z włosami czy cerą. Powinniśmy jeść je przez cały rok, zwłaszcza że ich uprawa jest tak prosta i niewymagająca. Nasiona do produkcji kiełków  kupimy w sklepach ogrodniczych, które wyposażą nas również w akcesoria do ich hodowli.

Właściwości zdrowotne kiełków

Kiełki powstają z wysuszonych nasion, które w takiej formie byłby dla nas trudne do strawienia. Gdy roślina zaczyna kiełkować, wytwarza minerały i witaminy, a także białka, tłuszcze i cukry, które o wiele łatwiej przyswajamy i które stanowią ważne uzupełnienie naszej diety. Ilość i rodzaj substancji odżywczych zależy od gatunku rośliny. Najczęściej wybieramy:

  • Kiełki ziół, np. rzeżuchy,
  • Kiełki warzyw, np. rzodkiewki, brokułu,
  • Kiełki roślin oleistych, np. słonecznika, soi,
  • Kiełki zbóż, np. pszenicy.

W naszej kulturze popularna jest szczególnie rzeżucha, która stała się nieodłącznym elementem potraw wielkanocnych. Jest bogata w witaminy z grupy B, A, C i K, a także w żelazo. Kiełki rzodkiewki zawierają komplet witamin a do tego nienasycone kwasy tłuszczowe i siarkę. Kiełki słonecznika mają orzechowy smak i bogate są w żelazo, miedź, potas i cynk, oraz witaminę E. Zalecane są osobom z wysokim poziomem cholesterolu we krwi. Natomiast kiełki brokułu to sposób jak przemycić do diety źródło luteiny i antynowotworowych składników. Polubią je przede wszystkim osoby, które wolą delikatniejsze w smaku kiełki. Jest to produkt, który dostarcza niemal wszystkich składników odżywczych, witamin i minerałów oraz biopierwiastków, a do tego jest on lekkostrawny i niskokaloryczny. Sprzyja odchudzaniu i poprawie samopoczucia, a dzięki dużym dawkom witaminy C zalecany jest podczas przeziębień.

Samodzielna hodowla kiełków w domu

Kiełki spożywa się na surowo, są cennym składnikiem sałatek, surówek i można je kłaść na kanapkach. Czasami pełnią też funkcję ozdobną. Niektóre z nich można przyrządzać i podawać na ciepło. Poza właściwościami zdrowotnymi mają jeszcze jedną zaletę: są bardzo łatwe w hodowli. Możemy samodzielnie wyhodować ulubione kiełki nazywane małymi warzywami, przestrzegając jedynie kilku prostych zasad. Przyda się do tego profesjonalna kiełkownica albo jakikolwiek pojemnik jak słoik czy tacka. Nasiona należy przepłukać wodą i namoczyć je przez kilka godzin. W przypadku słoika, tacki czy miseczki można wyłożyć ją ligniną i umieścić na niej namoczone kiełki. Ważne jest, aby miały one mokre podłoże (ale nie powinny pływać w wodzie), dostęp do światła i tlenu. Najlepiej trzymać je w temperaturze pokojowej. Jeśli podlejemy je zbyt dużą ilością wody, należy je odsączyć, gdyż mogą zacząć pleśnieć. Najwygodniej trzymać je na parapecie, gdzie nie ma przeciągów. W takich warunkach już po kilku dniach powinniśmy cieszyć się pierwszymi kiełkami.

Jakie właściwości zdrowotne mają kiełki?